La riqueza gastronómica de México a través de los insectos

La riqueza gastronómica de México a través de los insectos

Nuestros antepasados prehispánicos incluían en su dieta diferentes tipos de insectos, ya que muchas de estas especies cuentan con un alto grado de nutrientes, como proteínas, minerales y vitaminas.

En la actualidad no estamos muy lejos de retomar a estos pequeños seres para nuestra alimentación diaria. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los insectos son la comida del futuro. Incluso, se calcula que existen 2,000 millones de personas en todo el mundo que incluyen a estas especies en su dieta tradicional.

Cada día aumenta los habitantes del planeta y la producción de alimentos tiene que hacer lo mismo. Sin embargo, hay más de 1,900 especies de insectos comestibles que pueden cubrir las necesidades alimenticias de una población creciente.

Gracias a la biodiversidad que tiene México, aquí se encuentra una gran variedad de insectos comestibles, muchos de ellos de larga historia cultural que son considerados manjares. Algunos de ello son:

Gusanos de maguey.

Ya sea en el fondo de una botella o fritos, estos insectos son un ícono de la gastronomía mexicana, sobre todo en Tlaxcala.

Jumiles

Son una especie de chapulines y en la región de Taxco, Guerrero, los mexicas solían prepararlos para las celebridades de Día de Muertos.

Chicatanas

Se consumen en la región de Oaxaca y son hormigas voladoras que aparecen tras las primeras lluvias del año.

Escamoles

Las larvas de hormillas se preparan en un platillo considerado de alta gastronomía internacional, llamado escamoles y Puebla destaca en su elaboración.

Ahuatle

Es considerado el “caviar azteca” y en algunos lugares es conocido como “mosco para pájaros”, pero en realidad se trata de una especie de chinche acuática.

Sin duda, la diversidad natural de nuestro país tiene riqueza nutritiva y cultural. Si algún día te animas a probar alguno de estos insectos, sólo asegúrate que no se encuentre en riesgo de extinción y disfruta de su delicioso sabor.

COLABORACIÓN DE EARTHGONOMIC MÉXICO, A.C. Nuestra misión es fomentar el desarrollo de la sociedad en armonía con el entorno natural y el respeto a los seres vivos. Para más información visita: www.earthgonomic.org  @Earthgonomic  y  /Earthgonomic

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